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El Chilmole

comida tradicional chilmole en yucatan
 

INGREDIENTES

6 tazas de pollo asado desmenuzado o de pavo asado desmenuzado, 9 tazas de buen caldo de pollo o de pavo But rebanado, 60 gramos de relleno negro o chilmole (se puede usar el que se vende comercialmente), 2 huevos duros rebanadas.

Para el but: ½ kilo de carne de puerco molida, 1 cucharadita de pimienta negra, 1 jitomate sin pelar mediano picado, ¼ de pimiento morrón grande, picado, 2 cucharadas de yerbabuena, 1 huevo duro picado toscamente, 1 huevo crudo, sal al gusto. Para 6 personas.

PREPARACIÓN

Se pone a calentar el caldo, se le añade el pollo o pavo desmenuzado, el relleno negro desbaratado en un poco de caldo, el but en rebanadas y se adorna con las rebanadas de huevo duro.

Para el but: Se mezcla todo muy bien, se envuelve en un lienzo de manta de cielo y se amarra; se pone a cocer en agua a baño María sobre una parrilla más o menos 30 minutos, se deja enfriar y se rebana.

PRESENTACIÓN

Se sirve en platos soperos (pudiéndose acompañar de arroz blanco) y tortillas recién hechas.

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